Между собой и с человеком - абсолютно разные вещи. Когда твоего деймона трогает другой человек, ты переносишь ужасные муки... Ну, или что-то такое У них же табу - нельзя прикасаться к чужому деймону.Пан в облике мыши полфильма пробегал, так почему не мог стать мышью в лаборатории и тяпнуть за палец врача-убийцу? )
Предположение про страх кажется мне более верным, но однако же и оно не оправдывает такую пассивность деймона - мы же видели, что деймоны не робкого десятка и дерутся между собой весьма активно
И, кстати, она бы все равно вряд ли сбежала бы из этой комнатки... К тому же у докторов тоже есть деймоны - они бы достали Пана...